dimanche 30 novembre 2014

Gaufres aux poireaux et pomme de terre

Très tentée par la recette du blog "Recettes pour mon bentô", je l'ai transformé en version végétalienne et je suis très contente du résultat. Des gaufres moelleuses et gourmandes.

Ingrédients :
  • 300 g pomme de terre
  • 150 g poireaux
  • 50 g fécule de maïs
  • 3 cs farine de pois chiche bombée
  • 2 cs farine de maïs bombée
  • 20 cl crème de soja
  • 1 cs lait de soja
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 cs vinaigre de cidre
  • 1 cs graines de chia
  • 1 cs herbes de Provence
  • 1 cc moutarde
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Dans un bol versez le lait de soja, l'huile d'olive et le vinaigre de cidre, laissez poser 5 min
  2. Râpez les pommes de terre et émincez finement le poireau
  3. Dans un saladier mélangez les légumes râpés, les farines et la fécule
  4. Ajoutez la crème de soja, les graines de chia et la moutarde, mélangez
  5. Versez le mélange vinaigre/huile/lait, salez, poivrez, mélangez. Laissez poser 5 min.
  6. Huilez votre machine à gaufres et déposez 1 grosse cuillère à soupe de préparation sur chaque emplacement. Laissez 2, 3 min, les gaufres doivent être bien dorées. Faites de même jusqu'à épuisement de la pâte.
  7. Bon appétit.

Poireaux vinaigrette

Une entrée que je n'avais plus fait depuis très très longtemps mais que j'adore, ce qui n'est pas le cas de mes enfants !

Ingrédients pour 2 personnes :
  • 2 blanc de poireaux
  • 1 cc de moutarde à l'ancienne
  • 1 cc sirop d'agave
  • 1 cs huile d'olive
  • 2 cs huile de noix
  • 2 cs jus de citron
  • 1 petite échalote

Préparation :
  1. Coupez les blanc de poireaux en deux dans la longueur
  2. Faites les cuire 30 min à la vapeur
  3. Émincez finement les échalotes
  4. Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sirop d'agave, les huiles, le jus de citron et l'échalote émincée
  5. Refroidissez rapidement les poireaux sous l'eau glacée
  6. Disposez deux moitiés de poireaux dans chaque assiette et versez généreusement la vinaigrette dessus.
Bon appétit.


Semaine 48, les repas de fêtes se précisent

Cette semaine mon voisin m'a de nouveaux ramené plein de "Pied de mouton", les champignons bien sûr, mais je ne m'en lasse pas, j'adore ces champignons juste poêlés ou avec un minimum de transformation.

Deux recettes de poireaux, une entrée et un plat du soir.
Un lien vers un super gâteau tout chocolat avec un glaçage parfait.

Après avoir passé quelques soirées a écumer blogs et livres de cuisine j'ai établi un menu de Noël que nous avons testé dimanche soir. Verdict très décevant pour l'entrée, moyen pour le plat, par contre conquise par le dessert. Au moins un sur trois !
Je vous laisse le lien de l'entrée si vous voulez tester vous même, par contre le plat et le dessert sont des recettes du livre VEGAN de Marie Laforêt, que je vous conseille fortement, c'est une vrai bible ce bouquin.

Toutes les semaines je vous ferez une petite liste des fruits que nous consommons aux petit déjeuners et goûters.


Fruits frais de la semaine : Mandarine, Kiwi, Kaki, Pomme, Banane



Lundi 24 novembre
  • Déjeuner
    • Salade de pois chiche, semoule, mâche, scarole, chou rouge et amandes
    • Vinaigrette sirop d'agave, moutarde, huile de noix
  • Dîner

Mardi 25 novembre


Mercredi 26 novembre
  • Déjeuner
    • Spaghettis
    • Pied de mouton et lardons de tofu fumé sautés
  • Dîner
    • Purée de pomme de terre et noix
    • Salade de mâche et graines de courge

Jeudi 27 novembre
  • Déjeuner
    • Galette de quinoa et pomme de terre
    • Courge butternut rôti au romarin
    • Salade mâche, champignons cru et graines
  • Dîner
    • Restes

Vendredi 28 novembre
  • Déjeuner
    • Lasagnes aux pieds de mouton et carottes
  • Dîner

Samedi 29 novembre
  • Déjeuner
    • Salade pois chiche et salades variées
  • Dîner
    • Repas chez des amis
Dimanche 30 novembre
  • Déjeuner
    • Sandwichs aux houmous
    • Nouilles sautées aux pousses de soja
  • Dîner "Test du repas de Noël"


dimanche 23 novembre 2014

Biscuits aux amandes

Des petits biscuits moelleux et délicieux fait en 15 min top chrono.
Parfais pour le goûter !

Ingrédients :
  • 200 g poudre amande
  • 75 g sucre de canne blond
  • 2 cs graines de lin
  • 6 cs eau

Préparation :
  1. Mixez rapidement les graines de lin
  2. Dans un bol mélangez les graines de lin moulus et l'eau, laissez poser 5 min
  3. Préchauffez le four à 180°c
  4. Dans un grand saladier mélangez la poudre d'amande et le sucre puis ajoutez les graines de lin et l'eau
  5. Mélangez avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte uniforme
  6. Formez des boules de la taille d'une grosse noix et déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson
  7. Enfournez 9 min à 180°c.
Bon appétit.


Pakoras de pomme de terre et céléri

Le céleri n’étant pas du gout de mes petits chéris, du grand non plus d'ailleurs, j'ai décidé de l'introduire dans cette recette que je n'avais pas fais depuis longtemps.

Les pakoras sont des beignets indiens à base de farine de pois chiche et de légumes, ici je les fais avec une purée.


Ingrédients :
  • 300 g pomme de terre
  • 200 g céleri
  • 1 oignon
  • 100 g farine de pois chiche
  • Chapelure
  • Curcuma
  • Cumin
  • huile d'olive

Préparation :
  1. Épluchez et coupez les pommes de terre et le céleri en gros cubes
  2. Émincez grossièrement l'oignon
  3. Dans un grand volume d'eau faites cuire pomme de terre, céleri et oignon pendant 30 min
  4. Écrasez les légumes en purée
  5. Ajoutez la farine de pois chiche et les épices, mélangez bien
  6. Formez des cubes de purée, environ la taille d'un nuggets, et enrobez les de chapelure
  7. Dans une poêle bien chaude, faites dorer les pakoras dans l'huile de chaque cotés
  8. Réservez sur du papier absorbant.
Bon appétit.


Semaine 47, on fait des imitations

Mon maraîcher m'a fait une magnifique surprise cette semaine quand j'ai découvert qu'il proposait des patates douce, pas des patates douce de l'autre bout du monde, non, des patates douces de sa propre récolte ; et oui même ici en Alsace on peut faire pousser ce superbe légume.
Du coup ce fût la semaine de la patate douce, que j'ai décliné de plusieurs façon, gratin, purée et frite, un délice.

A l'approche de l'hiver de nouveaux fruits apparaissent sur les étales, mandarines, kiwis et kakis nous ravissent le palais.
Tant mieux car mes enfants commençaient à se lasser des pommes, heureusement que notre congélateur est plein de fruits d'été que je ressort pour les smoothies, compotes et tartes.
Chez nous les fruits frais sont réservés pour le petit déjeuner et le goûter pour une meilleure digestion et une absorption de vitamines maximum.

Cette semaine je vous propose une recette indienne revu à ma façon, les pakoras et des petits biscuits à faire en 15 min chrono dérivés des célèbres amaretti.

Pour finir la semaine en beauté, j'ai préparé plusieurs fauxmages et j'ai trouvé le St Graal du végétalien : des fauxmages qui fondent !


Lundi 17 novembre
  • Dîner
    • Restes de pakoras
    • Salade chou rouge, scarole et mâche aux graines de tournesol

Mardi 18 novembre
  • Déjeuner
    • Tajine carotte, potiron, amandes et raisins secs
  • Dîner
    • Muffins céleri et potimarron
    • Salade verte et mâche

Mercredi 19 novembre
  • Déjeuner
    • Spaghettis
    • Pleurotes à la crème de soja et persil
  • Dîner
    • Gratin pomme de terre, patate douce et navet
    • Salade chou rouge, scarole et mâche

Jeudi 20 novembre
  • Déjeuner
    • Quinoa au potimarron, carotte et curcuma
    • Poêlée de pied de mouton
  • Goûter
  • Dîner
    • Spaghetti au tahin

Vendredi 21 novembre
  • Déjeuner
  • Dîner
    • Soupe potiron et navet

Samedi 22 novembre
  • Déjeuner
    • Gnocchi à la crème de soja et basilic
    • Salade chou rouge, scarole, mâche et graines variées
  • Dîner
    • Pizza maison
      • sauce tomate, tofu, cèpes, mozzarella vgl, fauxmage rappé
      • sauce tomate, mozzarella vgl, fauxmage rappé, fauxmage à raclette et fauxmage de graines de lupin
      • sauce tomate, courgettes, cèpes, fauxmage à raclette, fauxmage de graines de lupin




















Dimanche 23 novembre
  • Petit déjeuner
  • Déjeuner
    • Restes de purée de pdt et patate douce
    • Chips de maïs
    • Pain polaire et caviar d'aubergine
  • Dîner
    • Frite de patate douce
    • Salade

dimanche 16 novembre 2014

Falafels

Ce n'est pas la recette traditionnelle Je vous présente ma recette de falafel.
Elle est très simple et très rapide.


Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 bocal de 400g de pois chiche
  • 25g de persil haché
  • 1 cc cumin en poudre
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cs farine
  • sel, poivre

Préparation :
  1. Coupez l'oignon en gros morceaux et l'ail en 2, ôtez le germe.
  2. Rincez les pois chiche à l'eau clair.
  3. Placez tous vos ingrédients dans le bol du mixeur.
  4. Mixez jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène.
  5. Formez des petites galettes.
  6. Faites les cuire 2 à 3 min de chaque cotés sur feu moyen.
  7. Resservez sur un papier absorbant.

Bon appétit.

Navets, carottes et amandes caramélisés

Le navet, ce légume impossible à faire manger aux enfants mais que j'ai eu en quantité dans mon panier cette semaine.

Avec cette recette j'ai réussi à obtenir de ma fille "hum ça va, ça se mange", ce qui est une vrai victoire pour moi!

Ingrédients :
  • 2 navets
  • 2 carottes
  • 1 poignée d'amande entière
  • 1 petite échalote
  • 1 cs sucre de canne blond
  • 1 cs sirop d'agave
  • 1 cc cumin
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Épluchez les légumes
  2. Coupez les en petit cubes et émincez l’échalote
  3. Dans une poêle, faites revenir l'échalote dans une cuillère à soupe d'huile
  4. Ajoutez les légumes et le cumin, mélangez
  5. Recouvrez au 3/4 d'eau, couvrez, laissez cuire 10 min à feu moyen
  6. Retirez le couvercle, augmentez le feu et laissez réduire jusqu’à ce qu'il n'y ai plus de jus
  7. Saupoudrez les légumes de sucre et versez le sirop d'agave, mélangez et laissez caraméliser 5 min
  8. Salez, poivrez

Bon appétit.

Semaine 46, les petits plaisirs

Une petite semaine tranquille au milieu de mes deux hommes malade, ma fille et moi avons heureusement échappés à tous les microbes !

Ma princesse et moi nous sommes permis une petite escale au restaurant en tête à tête. Même si il est compliqué de trouver en France des restaurants qui servent des plats vegan, nous aimons ce petit plaisir et avons donc nos adresses.

Cette semaine une recette hivernale pour faire manger les navets aux plus récalcitrants et ma recette de falafel maison vite fait.

En ce weekend pluvieux nous n'avons pas bougé de la maison, l'occasion de faire des gâteaux à dévorer au goûter.


Lundi 10 novembre
  • Déjeuner
    • Lentilles et carottes aux épices
    • Potiron rôti
  • Dîner
    • Soupe de légumes

Mardi 11 novembre

Mercredi 12 novembre
  • Déjeuner
    • Resto avec ma fille
  • Dîner
    • Salade verte, rouge et mâche, graines de courges

Jeudi 13 novembre
  • Déjeuner
    • Risotto carotte, potimarron et gros haricot blanc
    • Salade verte aux graines
  • Dîner
    • Salade verte, rouge, mâche et graines de tournesol

Vendredi 14 novembre
  • Déjeuner
    • Falafels
    • Frites de carottes au cumin
    • Salade de maïs et chou vert
  • Goûter
    • Croissants aux chocolat
  • Plateau télé
    • Pain maïs et graines de courges
    • Fauxmage
    • Soycisses de Lyon
    • Radis

Samedi 15 novembre
  • Déjeuner
    • Salades de céréales, légumes et graines variés
  • Goûter
  • Dîner
    • Burger vg
    • Frites

Dimanche 16 novembre
  • Déjeuner
    • Haricots verts et beurres
    • Sauce tomate au paprika
    • Pâtes
  • Goûter
  • Dîner
    • Steak de haricot rouge
    • Restes de haricots et pâtes

dimanche 9 novembre 2014

Polenta au poireaux et carottes

Venant d'une famille italienne, la polenta est pour moi une institution de la cuisine.
Ma grand mère la sert tel quel au milieu de la table et chacun se sert son morceau, ma grande tante la fait à l'ancienne, elle la mélange pendant longtemps et la sert avec de la sauce tomate, moi j'ai décidé de la moderniser un poil en y ajoutant des légumes.

C'est un plat familial, convivial et tellement simple à réaliser. J'adore !

Ingrédients :
  • 150 g polenta instantané
  • 25 cl lait de soja
  • 25 cl lait épeautre/noisette
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 1 cc curcuma
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Râpez la carotte et émincez finement le poireau
  2. Faites revenir les légumes dans une casserole avec 1 cs huile, à feu doux pendant 10 min en remuant régulièrement, salez, poivrez et ajoutez le curcuma, mélangez
  3. Versez les laits dans la casserole et laissez chauffer sans bouillir
  4. Une fois le lait chaud, ajoutez la polenta et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la polenta se décolle bien des bords, environ 4, 5 min
  5. Versez la polenta au légumes dans un plat recouvert de papier cuisson, étalez uniformément
  6. Laissez refroidir et placez au frigo au moins 1 h
  7. Retournez la polenta sur une planche et découpez la à votre guise
  8. Dans une poêle, faite chauffez un peu d'huile et faites y dorer la polenta de chaque coté.
  9. Dégustez avec une sauce tomate maison.
Bon appétit.


Beignets de navet et carotte

La saison des navets a commencé et avec elle la galère de faire manger ce légume à la saveur assez prononcé à ma fille.
Souvent je l’intègre dans mes plats et ne lui en sert pas car je sens d'avance la soupe à la grimace. Mais cette fois j'ai trouvé une astuce, ces beignets savoureux !

Ingrédients :
  • 2 carottes
  • 1 navet
  • 6 cs farine de maïs
  • 1 cc margarine
  • 1 cs graines de lin moulu
  • 1 cs fécule de maïs
  • 2 cs lait de soja
  • sel, poivre, muscade

Préparation :
  1. Épluchez et coupez les légumes en gros morceaux
  2. Faites les cuire une vingtaine de minute à l'eau bouillante salée, ils doivent être tendre
  3. Écrasez les légumes en purée et versez cette purée dans une casserole sans ajout de matière grasse,
  4. Sur feux moyen, desséché partiellement la purée 5 min en mélangeant régulièrement
  5. Hors du feu, ajoutez 3 cs farine, la margarine, les graines de lin, la fécule et le lait de soja, mélangez bien
  6. Assaisonnez avec le sel, poivre et la muscade
  7. Versez la farine restante dans une assiette
  8. Avec vos mains farinées, formez des boules avec le mélange de purée et enrobez les de farine en les faisant rouler dans l'assiette, aplatissez les légèrement
  9. Faites chauffez un fond d'huile d'olive dans une poêle et faite y dorer les beignets 2 min de chaque coté, ils doivent être dorés.
  10. Réservez sur un papier absorbant.
Bon appétit.


Semaine 45, on court !

Une semaine bien chargé vient de passer et donc des plats vite préparés.
Les légumes d'automne sont maintenant bien présent et je me casse un peu la tête pour préparer chou et courge de façon différente à chaque fois (ou presque).

En effet je ne choisi pas mes légumes puisque je suis abonnée à une amap, mais c'est pour moi un vrai bonheur de contribuer à l'économie de ma région, de limiter l'impacte écologique grâce à des légumes qui sont produit à 40 km de chez moi et de découvrir toute les semaines un panier de légumes bio plein de saveur.

Habitant près de l'Allemagne, nous y sommes allés faire quelques courses ce vendredi, comme toutes les 6 semaines environ.
Je me suis arrêtée devant le rayon vegeta*ien du magasin (oui en Allemagne c'est beaucoup plus simple qu'en France d’être vegeta*ien!) et j'ai craqué sur quelques simili viande et fromage que nous avons testé ce weekend, notamment pour un pique nique en pleine montagne vosgienne.

Cette semaine deux recettes de blog dont celle de "Enfantsvégé", un blog que j’apprécie beaucoup, et deux recettes de moi !


Lundi 3 novembre
  • Déjeuner
    • Lentilles et carottes aux épices
  • Dîner
    • Pâtes au pesto de roquette
    • Salade verte aux noix

Mardi 4 novembre
  • Déjeuner
    • Poté pois cassé, carottes, navet et pomme de terre
    • Salade de chou
  • Goûter
  • Dîner
    • Soupe au potiron et curcuma

Mercredi 5 novembre














Jeudi 6 novembre
  • Déjeuner
    • Restes de Nouilles chinoises
    • Wok de légumes
  • Dîner
    • Salade de légumes cru

Vendredi 7 novembre
  • Déjeuner
  • Dîner
    • Pomme de terre
    • Fromage végétal
    • Saucisse de Lyon végétal
    • Salade verte

Samedi 8 novembre
  • Déjeuner
    • Gnocchis
    • Champignons à la crème de soja
  • Dîner
    • Chili sin carne
    • Riz

Dimanche 9 novembre
  • Déjeuner, Pique Nique en montagne
    • Pain de maïs et graines de courge
    • Saucisse de Lyon végétal
    • Fromage végétal
    • Radis
    • Mandarine
  • Dîner
    • Pâtes au fromage végétal et huile de noix
Une jolie rencontre en cours de balade, une petite caresse sur le nez d'un veau, une maman qui allaite son petit.

dimanche 2 novembre 2014

Cacasse à cul nue

Que ce cache t'il derrière ce terme un peu "tordu"?
Un plat oui, mais pas n'importe lequel, LE plat de mon enfance, ma madeleine de Proust !
Une spécialité Ardennaise typique, simple et consistante comme savaient le faire nos aïeux.

Ma petite modification? Ma grand mère la faisait au saindoux, moi je la fait à l'huile bien sur.

Je l'ai servi avec des châtaignes au four.

Désolé je n'ai pas pris de photos, j'avais trop faim ! ;)


Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 kg de pomme de terre à chair ferme
  • 3 gros oignons
  • 10 cl d'huile neutre
  • 4 grosse cs farine de blé
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 petites branches de thym
  • sel, poivre
  • 1 litre d'eau

Préparation :
  1. Épluchez et émincez les oignons.
  2. Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.
  3. Dans une cocotte faites chauffez l'huile, faites y revenir les oignons 2, 3 mins.
  4. Versez la farine et mélangez jusqu’à légère coloration.
  5. Ajoutez l'eau et mélangez, vous obtenez une texture crémeuse.
  6. Mettez les pommes de terre, le thym, le laurier, sel, poivre.
  7. Mélangez et laissez cuire à couvert à petit feu 45 min à 1 h. Les pdt doivent être fondantes.
Bon appétit

Salade de chou rave, pomme et noix

Une belle salade de saison pour une entrée ou un repas léger, avec ce légume peu connu : le chou rave.
C'est un légume que je cuisine pratiquement toujours cru car c'est là qu'il révèle toute sa saveur et sa fraîcheur.

Ingrédients pour 4 en entrée :
  • 1 chou rave
  • 1 pomme verte
  • 1/4 jus de citron
  • une dizaine de cerneaux de noix
  • 1 cc de moutarde
  • 2 cs huile olive
  • 1 cs huile de noix
  • 1 cs ciboulette hachée
  • sel, poivre

Préparation :
  1. Épluchez le chou rave.
  2. Râpez le chou et la pomme, placez les dans un saladier et versez le jus de citron, mélangez.
  3. Dans un bol préparez la sauce avec les huiles, la moutarde, la ciboulette, sel et poivre
  4. Versez dans le saladiers et ajoutez les noix.
  5. Mélangez et servez !
Bon appétit.


Semaine 44, plaisir et traditions

Cette semaine fût très gourmande, je me suis fait mes plats préférés et les goûters ont été très chocolaté.
Parfois ça fait du bien de se faire plaisir!

Les dernières courgettes ont été dégusté farcis grâce à une super recette de Lili's Kitchen et vendredi soir pour Halloween nous nous sommes fait un repas tout sucré grâce à deux recettes de Marie Laforêt.

Les recettes de cette semaine sont tout en simplicité, car c'est souvent les plats les plus simple qui sont les meilleurs.


Lundi 27 octobre
  • Déjeuner
    • Quinoa
    • Ratatouille
    • Salade chou chinois, champignons et graines de tournesol
  • Dîner
    • Pizza maison




Mardi 28 octobre







Mercredi 29 octobre
  • Déjeuner
    • Pleurotes et pieds de moutons poêlés
    • Pâtes au fromage végétal
  • Dîner
    • Restes

Jeudi 30 octobre
  • Déjeuner
    • Couscous
  • Goûter
    • Cookies chocolat et amande
  • Dîner
    • Restes de couscous

Vendredi 31 octobre




















Samedi 1 novembre
  • Déjeuner
    • Salade semoule, légumes cru, amande et graines variées
    • Tartines de purée d'amande
  • Dîner

Dimanche 2 novembre
  • Déjeuner
    • Choucroute
  • Dîner
    • Soupe de potiron